De originele troeven van de echte Italiaanse keuken, die vind je bij Bar Tre in Hasselt. Een modern en trendy restaurant waarvan de keuken vooral gekenmerkt wordt door versheid en authenticiteit. Bar Tre kiest voor een beknopte kaart die naast pasta's en pizza's ook klassiekers uit de (Zuid-)Italiaanse keuken als ossobucco, gepaneerde kalfslapjes enzomeer omvat.

De suggesties wisselen geregeld af en omvatten vaak speciale gerechten van inktvis of venusschelpen. Vooral de deegwaren van het huis hebben veel fans bij het Hasseltse publiek. De perfecte manier om ze uit te proberen, is door te kiezen voor de combinatie van vier pasta's (Tre assagini di pasta). Een smaakvolle inleiding tot de kaart van Bar Tre, h�t adres voor wie houdt van een Italiaanse keuken vol authenticiteit.

De kleuren van het gelaarsde land zie je steevast terug in de gerechten. Bar Tre kiest voor kwaliteit en dat is al jaren zo. Het eten moet goed en gezond zijn, daaraan doet men hier geen concessies. De beste producten worden ingevoerd uit itali�.

Dino Calianno is dan ook al sinds begin jaren 80 als restauranthouder actief in Hasselt. Enkele jaren geleden transformeerde hij zijn zaak Al Piccolo Mondo tot een hedendaagse Italiaanse foodbar. E�n van de troeven is het terras met zicht op de Botermarkt, dat bij mooie dagen veel aftrek heeft.

"Door de jaren heb ik gemerkt dat de mensen steeds meer afweten van de Italiaanse keuken. Saltimbocca alla Romana kende vroeger niemand. Met Bar Tre kiezen we nu terug meer voor traditionele Italiaanse gerechten. We kunnen onze klanten de meest onbekende producten voorschotelen en dan zullen er nog altijd enkelen zijn die ze kennen van op vakantie. Voor ons is dat best prettig."

Verandering van spijs doet eten. De in Houthalen, uit Italiaanse ouders geboren Dino Calianno weet er alles van. Enkele decennia geleden startte hij op de Hasseltse Botermarkt met het restaurant Il Piccolo Mondo. Het was ��n van de eerste Italiaanse eethuizen van de stad.

Vorig jaar maakte hij tabula rasa. Het sobere, klassieke interieur ging eruit. In de plaats kwam een strak ingerichte ruimte waarin hedendaags meubilair en sfeerverlichting een plaats vinden. Gestileerde zwart-witprints van de eigenaar en familie versieren de muren. Dino liet zich inspireren door de Antwerpse Bar Italia, waarvan hij ook graag de naam had overgenomen. Maar uiteindelijk werd het BAR tre. Alle goede dingen bestaan immers uit drie. Achter de schermen verandert er niets. Chef Walter Micelli blijft van dienst.

Ik ga er op een doordeweekse avond naartoe en wordt uiterst vriendelijk ontvangen door een stijlvolle kelner die me een tafeltje laat kiezen. Ik kijk uit op het beeld van Panamarenko dat op het pleintje voor de deur is geplaatst. Het is vrij rustig in het restaurant, terwijl de terrasjes in de buurt goed gevuld zijn.

Op de achtergrond klinkt sfeervolle, zweverige muziek. De aanwezige klanten zijn genieters. Ze bestellen mooie wijnen en becommentari�ren die uitgebreid of genieten met de ogen toe. De sfeer gaat crescendo als de flessen leeg geraken.

De kaart bevat klassiekers uit de Italiaanse keuken: een assortiment pasta, huisbereide pasta en pizza. Er is penne al ragu di carne (met vleessaus), orechiette con broccoli (huisgemaakte pasta in een broccoli-roomsaus) en Pizza Veneziana (met tomaten, kaas, tonijn en ajuin). Wie de gebaande paden van pasta en pizza wil verlaten, maar toch klassiek Italiaans wil eten, kiest van de kaart.

Er zijn voorgerechten als insalata BAR tre (gemengde salade met verse zalm) en scampi alla griglia (gegrilde scampi's met garnituur en huisgemaakte tartaar) en hoofdgerechten zoals scaloppine di vitello alla milanese (dun gepaneerd kalfslapje), ossobucco con tagliatelle en entrecote pizzaiola (met kruidige tomatensaus).

Ik wil carpaccio van tonijn maar die is er niet meer. In de plaats komt een bord met fijngesneden zalm, besprenkeld met goede olijfolie en bedekt met wat notensla. Ik drink er een glas huiswijn bij, een voortreffelijke soave van het huis Sartori.

Het hoofdgerecht is Sogliola alla mugnaia, wat de italiaanse versie is van tong meuni�re. De flinke tong is hier niet in boter maar in olijfolie gebakken. Het vlees gaat vlot van de graat. Er hoort tagliatelle bij waarover parmezaan is gestrooid en een gestoofd mengsel van courgette, aubergine, tomaat en ui, een klassiek mediterraans mengsel.

Ik sluit de maaltijd af met een pittige Italiaanse koffie die in mineur wordt geserveerd met een melkcupje en een koekje. Verwacht hier geen ingewikkelde bereidingen maar eenvoudige gerechten die kraak en smaak hebben. Het is een handelsmerk van de goede Italiaanse keuken.

Beoordeling:

Keuken: 4/5
Bediening: 5/5
Interieur: 4/5

Vermelding in de Gault Millau

Door de lezers van Knack en Le Vif verkozen als
uitmuntend in zijn categorie:

Il vero Italiano

BAR tre
Hasselt

Om de Week van de Smaak af te sluiten, konden we niet anders dan Italiaans gaan eten. Bar Tre biedt sinds 1980 de Italiaanse keuken in Hasselt.

De Week van de Smaak stond dit jaar in het teken van Itali�. Vorig weekend werd de Week van de Smaak afgesloten. Daarom trokken wij in Hasselt naar Bar Tre, een van de verschillende Italiaanse restaurants in de provinciehoofdstad. Italiaanse restaurants zijn er in alle maten en soorten, van de traditioneel ingerichte plaatsjes die je over Itali� doen dromen tot de trendy Italiaan.

Bar Tre behoort tot deze laatste soort. In 1980 opende Dino Calianno uit het Zuid-Italiaanse dorp Puglia het restaurant Al Piccolo Mondo in een gebouw ontworpen door architect Vittorio Simoni. Na vele succesvolle jaren onderging het restaurant een metamorfose.

Vandaag gaat het restaurant door het leven als Bar Tre, een zeer trendy Italiaans restaurant. Op de kaart zijn tal van pizza's, pasta's, vlees- en visgerechten te vinden. Ik ga voor huisbereide ravioli met Ricotta en Gorgonzola. Op het eerste gezicht lijkt het weinig. Een zestal ravioli's in een kaassausje vullen het bord. Maar de pasta vult zo hard dat de portie meer dan voldoende bleek.

Het eten was lekker en vers en de bediening vriendelijk. Het restaurant is niet groot, reserveren is de boodschap. En zo sloten wij op gepaste wijze de Week van de Smaak af.

Onze score: 7,5/10

BAR tre

Le BAR tre sacre le culte du loi � travers un nouveau d�cor d� � l'architecte Vittorio Simoni. Aux murs sont acccroch�s les portraits en noir et blanc - en gandeur nature - des trois hommes derri�re le concept: Dino, le p�re, ainsi que Cesare et Francesco, les fils. Si Dino �voque Robert de Niro, les cheveux longs de Francesco rappellent immanquablement tout le charme de l'italian lover: chaises en zebrano, sol en pierre fon��e et jeu sur la transparence, la sobri�t� sied comme un gant au BAR tre.

Idem pour la carte qui se veut simple et franche du collier: une s�rie de mets italiens dans la pute tradition d'une cuisine facile d'acc�s. Le basilic, les tomates, les olives, les brocolis et les carpaccios r�gnent ici en ma�tre. La s�lection des vins italiens vaut franchement le d�tour. Elle rend un bel hommage aux terroirs du pays. Il faut compter environ 40 euros le couvert.

"Je moet meegaan met de tijd", zegt Dino Calianno en dat is bewonderenswaardig voor iemand van zijn leeftijd, die al heel wat jaartjes meegaat en niets meer te bewijzen heeft. Dino Calianno werd geboren in Houthalen. Grootvader en vader verbouwden wijn in Puglia. Om geld te verdienen kwam vader naar hier om in de mijn te werken. Hij overleed op 47-jarige leeftijd, een jaar voor zijn pensioen en zijn geplande terugkeer naar zijn wijngaard.

Dino Calianno voelde zich als jongetje aangetrokken tot de horeca en leerde door zijn ogen de kost te geven. Hij was amper 25 toen hij, als pionier in de buurt, met Al Piccolo Mondo uitpakte. Om met de tijd mee te gaan, werd Al Piccolo Mondo vorig jaar omgedoopt tot BAR tre. Het nieuwe, grootstedelijke concept werd ontworpen samen met architect Vittorio Simoni, die ook Al Piccolo Mondo uittekende.

BAR tre straalt een trendy louncheambiance uit, met geprojecteerde taferelen uit de natuur op de muur en een tv-scherm boven de bar. De jongeman die ons secuur bediende had een lange schort voorgebonden uit dezelfde muisgrijze stof als onze tafelloper. Zijn haar was met wat vet in vorm geduwd.

Met de spijskaart kan je alle kanten op. Heel wat pasta wordt in huis gemaakt: ravioli, orecchiette, cannelloni, lasagne, tagliatelle enz. Wij kwamen op uitnodiging en hadden niets te vertellen: Dino ging zijn gang en er kwam bruschetta met tomaat en bottarga. Zoals bij elke Italiaanse maaltijd begonnen we met antipasti: vleeswaren, olijven, twee soorten Italiaanse tomaten, artisjok en goede olijfolie.

Het glas werd gevuld met een Vendemmia 2004, Salgalaluna Grillo, als Siciliaanse karakterwijn, die zich slokje per slokje vrijgaf. Dan volgden al dente bereide orechiette met gestoofde Siciliaanse Pachinokerstomaatjes en ricotta: het was verwonderlijk hoe smakelijk dit eenvoudige gerecht was.

Als hoofdgerecht verscheen costolette d'agnello of mals lamsvlees, opgediend met bitterraap, aardappelmousse en tomaat uit de oven, in het glas begeleid door een Terre di Sandro 2002, als temperamentvolle Rosso Toscano met geconcentreerde smaken, gemaakt door de broer van de blinde zanger Andrea Bocelli.

Een bord met nagerechten met tiramisu, mousse van witte en bruine chocolade en vanille-ijs met chocoladesaus sloot deze smakelijke en verzorgde Italiaans-Belgische maaltijd af.

Klassieke Italiaan in trendy interieur

BAR tre is op het eerste gezicht een gloednieuw restaurant. Tot je de baas herkent van Al Piccolo Mondo. Hij heeft zijn pand helemaal laten vertimmeren door Victor Simoni, dezelfde architect die 25 jaar geleden met Al Piccolo Mondo aan een van zijn eerste projecten toe was. Laat je niet misleiden door de naam, BAR tre is niet wat ze in Itali� een bar noemen. En goddank ook niet wat ter hoogte van Sint-Truiden een bar heet. Voor een ochtendexpresso moet je hier dus niet zijn en wat dames betreft, zien we wel wat blote billen, maar die zijn niet meer dan een projectie op de muur.

Op de kaart staat alles wat je bij een klassieke Italiaan verwacht. geen frivole dingen, maar de gebruikelijke cannelloni, ravioli, penne alla matriciana, orecchiette-pasta met broccoli en ga zo maar door.

Bij de hoofdgerechten zien we scalopine (kalfslapjes), osso buco (mergpijp), gegrilde tong en als uitzondering op de regel steak met pepersaus. Daarnaast kun je ook nog een heel assortiment pizza krijgen. ik wil graag de assaggi van pasta, een trio van pasta zeg maar. Ik bestel ook meteen mijn osso buco en doe daarmee de ober een beetje schrikken.

Intussen zie ik ook een joekel van een bord pasta passeren. "De porties zijn hier groot", legt hij uit en ik snap dat pasta hier gegroeid is tot een hoofdgerecht. Goed dat hij me waarschuwt.

De kaart mag dan rechttoe-rechtaan Italiaans zijn, ze hebben zich hier duidelijk aangepast aan de Belgische eetgewoonten. Dus hou ik het bij een voorgerecht dat in om het even welke maat licht blijft: een carpaccio van tonijn. Mijn tafelgenoot kiest voor een 'insalata cesare' en saltimbocca (kalfslapjes met parmahesp en salie).

Ik gluur intussenn naar mijn buren. ik zie dat ze orecchiette met broccoli hier voorzien van room en denk aan de Britse tv-kok Jamie oliver die een geweldige bolwassing krijgt van een stel Italiaanse dames, omdat hij vraagt of je orecchiette misschien ook met vis kan eten. Ik vermoed dat ze hem gewoon het land uit zouden zetten, als hij ook iets over de room had gevraagd.

Italianen zijn dictators als het op eten aankomt, dat heeft Jamie ook begrepen. Achteraf vertelt eigenaar Dino Calianno dat we nu eenmaal in Belgi� zijn, maardat de orecchiette - die zijn moeder normaal gezien maakt - op vraag ook zonder room kunnen.

Mijn carpaccio van tonijn is in elk geval fris en aangemaakt met een goede olijfolie. Meer moet dat niet zijn. De Cesare-salade, blijkt een simpel slaatje met spekjes. Kraakverse groenten, maar het zwoerd zit nog in het spek wat heel wat gegrom oplevert. De osso buco is in elk geval perfect: boterzacht en in een sappig tomatensausje. De saltimbocca alla Romana van mijn vriend, zijn niet zoals in Rome opgerold, maar liggen netjes naast elkaar op een groot bord. Smaken doen ze anders net als in de trattoria in de buurt van de Trevi-fontein.